您现在的位置:主页 > 公式杀①波 >

手机即时开奖现场 一种是蛋糕整体开裂

文章来源:本站原创 发布时间:2020-10-12 点击数:

蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿,柔软潮湿的蛋糕体,包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶,搭配新鲜水果,让众人欲罢不能!

也许正是因为大家对蛋糕卷的喜爱和认可,才让很多

甜点店,蛋糕店对蛋糕卷的造型与口味不断升级与创新,85443凤凰神算

甚至市面上也出现了一些只卖蛋糕卷的店铺,生意好到让人羡慕。

然而,看似简单的蛋糕卷,大家也许都会做,但想要做的杰出,却是一件不容易的事情,因此也被焙友们列为了

最容易翻车的食谱之一

如何才能做出出色的蛋糕卷呢?那就要从蛋糕卷最容易出现的

各种问题上说起了

蛋糕卷为什么会开裂?

蛋糕卷的开裂分为两种情况,一种是蛋糕整体开裂,另一种则是像浮云卷的表面开裂。第一我们来看第一种:整体开裂

ps:以下分析仅限配方没有任何问题的情况下:

1.蛋白打发太过

蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些,也就是我们所说的7成发即可,提起打蛋器倾斜45度,会看到蛋白出现出一个小弯钩就可以了(如果对打发蛋白的状态不是很了解,欲钱精准,建议大家去看一下,我们之前的文章:蛋白的打发技巧),如果

蛋白打发太过,蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀,导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

2.出炉后自然冷却的时间太长

一般蛋糕体出炉轻震几下,就会让其自然冷却,等蛋糕体的温度降下来我们就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了,但是如果

长时间的冷却,蛋糕体中的水分会被蒸发,从而导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

下一篇:没有了